文化 古今杂谈
像古人一样优雅过夏天
华夏经纬网   2018-07-27 08:58:33   
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  颜婧

  明天就是“二伏”了,俗话说“头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋”,相信很多人都准备来一碗炸酱面。据说古人过伏要吃热汤面以发汗,而如今人们更喜欢吃凉面,真正实现体感降温。古人过夏天,不仅是轻衣冷食有“凉”方,更是将文人雅趣融进了日常生活中,优雅地对抗酷暑……

  户外降温妙法:架凉棚赏荷花

  盛夏到来时,倘若有个小园别业,亲近一下自然,自然清爽宜人。清朝皇帝的生活范围基本被局限在紫禁城中,连御花园都小而袖珍,乾隆皇帝曾在养心殿作诗抱怨道“都城烟火多,紫禁围红墙。固皆足致炎,未若园居良” (《日下旧闻考》)。每到夏日,皇帝都会携大臣到避暑山庄小住。在纪晓岚眼里,这里“山容水意,皆出天然,树色泉声,都非尘境。阴晴朝暮,千态万状,虽一鸟一花,亦皆入画。”清人柏葰则称其为“左湖右岛,岚影泉声”,可见其迷人。

  若没有小园别业,只要有了植物,在家中也可营造出自己的“避暑胜地”——那便是凉棚。道光皇帝《养正斋诗集》中曾咏过凉棚“凌高神结构,平敞蔽清虚。纳爽延高下,当炎任卷舒”。凉棚也为好友相聚提供了场地,据唐代《开元遗事》记载,当时盛行“凉亭雅集”,长安城的富裕之家“每至暑伏中,各于林亭内植画柱,结锦为凉棚,设坐具,召名姝间坐,递请为避暑会”。

  明代文人李渔可谓是“生活达人”,在《闲情偶寄》也分享过自己的避暑方法——夏日炎热,不妨种种荷花:“荷叶之清香,荷花之异馥,避暑而暑为之退,纳凉而凉逐之生。”在叶的清香和花的芬芳下,避暑连暑热似乎都自己消退了,纳凉时凉意也追逐着荷花而生,也不知是花有意,还是人有情,总之两相得宜,清爽自得。

  西安夏天经常逼近40摄氏度,同样是夏日赏荷,素有佛学修养的王维又别有一番光景,正所谓“轻舸迎上客,悠悠湖上来。当轩对尊酒,四面芙蓉开”(《临湖亭》)。在他平静的精神世界里,仿佛都看得到轻盈小舟划过湖面时轻轻漾开的涟漪。好友对饮,荷花飘香,烦杂的事情都被这四面的荷花隔离开来。此外,荷花还能结出莲子,莲子清心安神、健脾理胃,顺手做一碗冰糖莲子粥、银耳莲子汤,又正解夏日的暑湿烦躁。明人高濂著有《养生八笺》,专讲养生之道。里面提到:“七月七日采莲花七分,八月八日采藕根八分,九月九日采莲实九分。阴干捣细,炼蜜为丸。服之令人不老。”

  有时候,种种竹子也是不错的选择。柳宗元被贬谪到永州之后,心情烦闷,“常积忧恐,神志少矣”(《与杨京兆凭书》)。东边的农人邻居告诉他不妨种点竹子,于是他欣然地“荷锸”“垦凿”引泉滋养,看着这“蓊蔚有华姿”的竹子,“夜窗遂不掩,羽扇宁复持”的他终于感到一丝慰藉(《茅檐下始栽竹》)。陆游更是会享受初夏暑雨、竹窗昼眠之乐。新笋刚刚萌出,森然莹然,灵府清然。晚年的他有了闲暇,“平生喜昼眠”的爱好也终于能如愿。“安枕了无梦,孰为蝶与庄”,在竹子的陪伴下,这世事烦忧仿佛都离他而去。午睡起身,他“徐起掬寒泉”,感受着寒泉中的菱香,“清啸送落日,与世永相忘”(《竹窗昼眠》)。

  文豪们的夏日食方:竹筒饭和“槐叶冷淘”

  可口的食物自然也是夏日少不得的颜色。大文豪白居易曾作诗回忆“夏至筵”上的美食:“忆在苏州日,常谙夏至筵。粽香筒竹嫩,炙脆子鹅鲜”(《和梦得夏至忆苏州呈卢宾客》)。“夏至筵”是夏至时的大餐,嫩竹的清香沁入白饭中,微微发黏,又十分甜蜜,刚烤好的嫩鹅肉又香而不腻。

  今天喜吃凉面,四川凉面、陕西米皮、麻酱凉面、麻辣凉面,应有尽有。在清代,凉面也是人人喜爱的夏日食品。《帝京岁时纪胜》说“京师于是日家家俱食冷淘面,即俗说过面是也”,即是我们现在所说的凉面。古代最出名的冷面叫作“槐叶冷淘”,它是把槐叶磨成汁掺入面中,煮熟过水按照口味浇上卤子而成。“青青高槐叶,采掇付中厨”,杜甫便记录了品面的过程:夹起来,“碧鲜俱照箸”,青亮的绿色映衬着筷子,让人食欲大增,只叫人“加餐愁欲无”(《槐叶冷淘》)。到了宋代,引领潮流的黄庭坚和苏轼也都颇好槐叶冷淘。黄庭坚爱的是南京白面做的槐叶冷淘,浇的是襄邑的熟猪肉。美食家苏轼更是直接贡献出一种独特的“坡仙法”,并将独创菜品命名为“翠缕冷淘”。《事林广记》详细记录了苏东坡的私家菜谱:“槐蕊采新嫩者,研取自然汁,依常法搜面,倍加揉搦。然后薄捏缕切,以急火沦汤煮之。候熟,投冷水漉过,随意合汁浇供,味既甘美,色亦青碧。”

  吃够了主食,不妨来点水果甜品。从周代起,我国就有藏冰、取冰、用冰的传统了。唐代的冰是身份的象征,达官贵人才能 “赐冰满碗沉朱实”(刘禹锡《刘驸马水亭避暑》),“碧碗敲冰分蔗浆”(唐彦谦《叙别》),喝两口“冰寒郢水醪”(李德裕《述梦诗四十韵》),吃着冰镇水果,喝着冰镇甘蔗汁,品品冰镇郢州黄酒,在水阁中纳凉。

  古人也早就发明出了牛奶冰淇淋。有一种称为“酥”的冰冻奶制品,经过滴酥或者点酥这样一道类似现代打冰淇淋或者蛋糕裱花的工序,做成山的模样,“吮其味则峰峦入口,玩其象则琼瑶在颜。随玉箸而必进,非固非絺。触皓齿而便消,是津是润”(王泠然《苏合山赋》)。

  唐代贮冰成本高昂,越到后代,冰就越便宜,好吃的也就越多。去北宋的汴京逛个夜市,一路上琳琅满目的各种小吃令人眼花缭乱,砂糖冰雪冷元子、水晶皂儿、砂糖绿豆、甘草冰雪凉水,南宋还有雪泡豆儿水、雪泡梅花酒、雪泡缩脾饮、漉梨浆、椰子酒、乳糖真雪,冰酪也更为普及,应有尽有。清代四大冰食佳品则分别是酸梅汤、西瓜汁、杏仁豆腐、什锦果盘(《燕京岁时记》),这些吃食在今天依然盛行。

  家中雅趣:

  巧做“活花屏”

  读书纳凉观景

  战胜夏天最大的法门是什么?或许是冷饮,或许是凉风,但境界最高的一定是自己的心。充实的生活、放空的心灵和生活的情趣能使一个人全无杂念,超越身体的寒暑困苦。

  颇负盛名的《浮生六记·闲情记趣》里写道,当年沈复“与芸寄届锡山华氏,时华夫人以两女从芸识字。乡居院旷,夏日逼人,劳教其家,作活花屏法甚妙。每屏一扇,用木梢二枝约长四五寸作矮条凳式,虚其中,横四挡,宽一尺许,四角凿圆眼,插竹编方眼,屏约高六七尺,用砂盆种扁豆置屏中,盘延屏上,两人可移动。多编数屏,随意遮拦,恍如绿阴满窗,透风蔽日,纡回曲折,随时可更,故曰活花屏,有此一法,即一切藤本香草随地可用。此真乡居之良法也”。沈复与芸娘将四五寸长的树枝编成矮凳子的模样,中空,在里面编上竹子,约六七尺高,底部再放上盆栽的植物,让其顺着竹子和木枝生长,可以随意移动。屏风古代家家都有,但“活花屏”仅此一家。勤于动手,善于发现生活情趣,日子就能过得优雅舒畅,引人艳羡。

  在家中避暑,读书也是好选择。叶梦得是南宋时人,他有本书就叫做《避暑录话》。致仕离开官场后,他每日书酒自娱。“读书避暑,固是佳话。况有佳酿,万事皆休。”唐人戎昱有一首诗讲纳凉,纳凉观景的同时“小酒入诗篇”,一直坐到夜晚繁星之时,也是兴到情到,自在潇洒。读书之余,尚可弹弹琴,南朝徐陵《逐凉》诗也曾提到,“提琴就竹筱,酌酒劝梧桐”。

  当然,最神妙的还是那些什么都不做,就能“心静自然凉”的人了,这类人往往是禅修之人,或者具备极高的修养与品格,能够“忽视”外在的困难,以精神来抵御酷暑。这也就是白居易在《苦热题恒寂师禅室》中所谓的“人人避暑走如狂,独有禅师不出房。可是禅房无热到,但能心静即身凉。”

来源:北京晚报 

 

 

责任编辑:虞鹰

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