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北京餐馆:立秋贴秋膘,无肉不欢(组图)
华夏经纬网   2018-08-10 09:10:34   
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    民间有句俗语:立秋到,贴秋膘冬去春来身体好。立秋,民间素有“贴秋膘”一说。据说在清朝时,民间流行在数伏天悬秤称人,由于夏季的闷热,人们容易变瘦,这叫做“苦夏”,然而不能白白变瘦,要在立秋的时候补回来,所以就有了“贴秋膘”的习俗。立秋节气,应当吃些什么呢?当然是吃肉,“以肉贴膘”。

老北京炙子烤肉

烤肉宛

烤肉是具有北京特色的风味菜品,是将切好的牛、羊肉片腌渍后,置于一种特制的圆形铁盘上(又称“炙子”)烤制而成。北京人吃烤肉的历史起源于明代。《明宫史·饮食好尚》中曾记载:“凡遇雪,则暖室赏梅,吃炙羊肉。”后这一吃食流传民间。

烤肉宛始创于1686年,以烤牛肉起家,与同样创建于清代的烤肉季合称北京烤肉之魁——“南宛北季”,“南宛”即烤肉宛。

烤肉宛以精选的牛羊肉、精湛的刀工、精美的作料闻名,再加上用专选的松枝、枣木、梨木烤炙,烤出的肉质感润滑,有鲜嫩“赛豆腐”的美誉。目前,烤肉宛北京烤肉制作技艺已被列入“国家级非物质文化遗产名录”。 除烤牛羊肉外,烤肉宛的特色菜肴还有皇室菌菇鹅肝盅、焦炒牛肉、宫保虾球、烤羊排等。

地址:北京市东城区雍和宫大街185号

人均:105元

烤肉季 

烤肉季位于西城区前海东沿14号,坐落北京著名的什刹海风景区与北京燕京八景“银锭桥观山”的银锭桥举步之遥。烤肉季是家有170多年店史的中华老字号。创建于清道光二十八年(公元1848年)。经营的烤羊肉久负盛名,有“南宛北季”的口碑。

羊肉又嫩又香,分量也足,用芝麻火烧夹着吃,尤其过瘾。麻豆腐正宗,吃完还想在点一碗。服务员没有国营作风,都蛮热情。店就在什刹海边上,吹着小风吃着烤肉别提多美了!

地址:北京市西城区地安门外大街前海东沿14号

人均:99 元

羲聚成炙子烤肉

老字号炙子烤肉,1898年诞生在前门大栅栏门框胡同,据说当年很多京剧名角都会来。重新开起来的店依旧在大栅栏,装饰很有老北京胡同人家的味道,散座能容纳5桌。传统的炭火厚铁板,外加吊高的电风扇,圆桌板凳鸟笼灯笼尽显北京庭院之风。羊后腿很嫩,味道腌的刚好,香而入味,肉汁够足。牛心管很厚实,不会老,能咬得动。烤面条,是比较粗的手擀面,有嚼劲。

地址:北京市东城区大栅栏廊房二条86号 ( 近门框胡同 )

人均:89 元

老北京铜锅涮肉

东来顺饭庄 

百年老店的涮羊肉,大铜锅、旺炭火,羊肉品质上乘,下锅就熟,入口鲜嫩、丝毫不膻。东来顺的涮肉有四大特点:选料精、调料香、糖蒜脆、火锅旺。北京有俗谚“涮肉何处嫩,要数东来顺”。蘸上五味调和的传统小料,一百年前的大户也不过如此吃法。冬天来的人尤其多,更多是国内外慕名而来的游客。

地址:北京市东城区王府井大街198号

人均:120元

南门涮肉 

南门涮肉创立于1994年,主营老北京传统清真特色涮肉。开业之初叫“宏源涮肉”,因总店位于南二环天坛公园南门,故经常被顾客朋友亲切称为“南门涮肉”。十多年的诚信经营,使得南门涮肉在京城极具知名度和美誉度,成为大众喜爱的老北京餐饮品牌。每桌都会有花生、萝卜和大蒜头,还有一个超可爱的笑脸状的麻酱料碗,好评率极高。 

地址:北京市建国门内大街26号新闻大厦3层(东单路口东南角)

人均:114元

聚宝源

聚宝源在北京非常有名气,口碑也非常好,羊肉品质和刀工都很不错,手切牛羊肉是必点系列。铜锅涮肉,完全保留了肉的原汁原味。虽然这家店一直人气火爆,但老板从未减少菜品的分量,无论是蔬菜还是肉食,都能让你吃的非常过瘾。

毛肚,每次吃火锅必点,同理手切羊肉,放入锅中涮一涮,最多十秒钟,捞出,蘸上酱料,好吃又有嚼劲;高钙羊肉,里面有小脆骨,放嘴里嚼一嚼脆脆的;麻酱香而不腻,加上糖蒜,简直就是绝配。

地址:北京市牛街西里商业1号楼5-2号(清真超市旁)

人均:102元

炖肉

荣小馆

荣小馆,店面开在百子湾地区,是新荣记旗下的副牌店,除了能品尝到主打的江浙菜之外,还能品尝到川味料理。

黑猪排焖板栗,小火在下咕嘟着,板栗、黑猪排入味浓郁。

台州卤肉,台州最传统的做法,看着肥硕,所以最近减肥的我没敢轻易下筷,但据说,这盘肉就是嗜肉者的天堂。

台州的生煎包,长得就跟杭州的生煎包不一样,它有点扁扁的,底部有一层焦脆,肉馅腌制得很入味。

蜜汁红薯、沙蒜豆苗面、红烧仔排、盐卤豆腐也强烈推荐,尤其蜜汁红薯,红薯削成橄榄形,蜜汁粘稠浓郁,虽然高糖,但是好吃就是王道!

地址:北京市朝阳区百子湾南二路77号

人均:159元

请晋山西餐社

请晋山西餐社是乔家大院山西菜馆的兄弟餐厅,菜品大体相同,但这装饰风格却截然不同。如果说乔家大院是豪放不拘小节,那么请晋号餐厅就是清新素雅,带点小桥流水的韵味。

什锦火锅,火锅用黄铜打制,以木炭为燃料,并采用山西各地特产,有浑源的土豆,应县的粉条,太原的炸丸子,五寨的烧肉,内容太丰富啦。一层一层的码好料,煮好后给你端上桌,汤汁超鲜美。

肉香浓郁,土豆绵软各种蔬菜也入味,大夏天的吃起来,真是满头大汗的过瘾。

地址: 三里屯南路116号金泰之家南门东长安酒店东侧100米(近三里屯SOHO工体红街朝阳医院)

粗粮人家(簋街店)

东北菜以炖,酱,量大的特点吸引着我们,粗粮人家尤其如此,一句话实在。锅包肉是经典的糖醋汁做法,炸得金黄的里脊肉片外面裹着厚厚一层酸甜的芡,不过吃多了就会腻;杀猪菜是那种酸菜大棒骨还有各种猪心猪血之类的大炖菜,味道挺正宗,骨头也实在,吃的幸福感十足;以前超级好喝的大碴子粥是免费的,现在开始收费,不过也不贵,物有所值。酸菜炖排骨炖的排骨炖的很烂,酸菜的爽口与排骨的肉香互相交错;唯一美中不足的是新农村菜品放的油和盐比较多,菜品口味比较重。最后,这家的菜品价格很亲民,性价比不是一般的高。北京旅游网

地址:北京市东城区东直门内大街5号(东直门内大街5号、来福士大厦北面)   (  北京旅游网)

 

责任编辑:袁丹华

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